Timbal de setas salteadas

  • Recetas
  • 13 octubre, 2017
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Delicioso timbal de setas salteadas con piñones y calabaza, gratinado con crema de anacardos. La calabaza es rica en betacarotenos, por lo que cuida nuestra piel, y las setas son ricas en betaglucanos, lo que estimula nuestro sistema inmune. Puedes cocinar este plato durante todo el año, utilizando setas deshidratadas que puedes rehidratar colocándolas en un bol con agua durante unas dos horas. Si tenemos prisa es suficiente con remojar durante media hora en agua caliente.

Coronamos este tambor con una crema de anacardos suave, que se gratina y queda ligeramente crujiente.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocinado: 20 minutos | Tiempo Total: 40 minutos

Ingredientes
Para 2 personas

    4 rodajas pequeñas de calabaza de 1 cm de espesor
    150 g de setas variadas (shiitake, chopo y cepas)
    2 dientes de ajo
    2 cucharadas de piñones crudos
    Perejil fresco picado
    1 taza de anacardos
    ¼ taza de agua
    Zumo de medio limón
    2 cucharadas de levadura nutricional (o de cerveza)
    Sal y pimienta
    Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Primero preparamos la crema de anacardos. Remojamos los anacardos con agua tibia durante 30 minutos, los escurrimos y los trituramos en una batidora potente con el agua, el zumo de limón, la levadura, la sal y la pimienta. Cuando esté bien triturado y la textura sea espesa pero muy fina, reservamos en la nevera unas horas para que solidifique un poco más.

Cocemos las rodajas de calabaza 5 minutos al vapor, para que se pongan un poco más tiernas y las marcamos a la plancha. Cortamos los ajos en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadimos los piñones y sin dejar de remover, dejamos que se vayan cocinando. Antes de que empiecen a dorarse, separamos una pequeña parte (1 cucharada) que utilizaremos para decorar. Incorporamos las setas, troceadas y limpias y dejamos que se cocinen a fuego medio alto. Cuando estén tiernas, retiramos el exceso de jugo que hayan podido soltar, añadimos una cucharada de perejil picado y reservamos.

Si han soltado mucho jugo, podemos reducirlo un poco más y añadir los ajos y los piñones que habíamos apartado.

Para montar el plato, colocamoa una rodaja de calabaza con las setas por encima, ponemos la otra rodaja y terminamos con una capa de setas. Finalmente, colocamos una cucharada de la crema de anacardos por encima y lo llevamos al horno para gratinar unos minutos hasta que la crema se haya dorado.

A la hora de servir, decoramos con la reducción de setas y piñones que habíamos preparado.

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